核桃是食療佳品。無(wú)論是配用，還是單獨(dú)生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補(bǔ)血養(yǎng)氣、填精、止咳平喘、潤(rùn)燥通便等良好。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、萎、健忘、耳鳴、尿頻等癥。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病癥。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補(bǔ)心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用于神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。
為使核桃提早結(jié)果、豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、合理整形修剪是一項(xiàng)很重要的栽培技術(shù)。核桃的修剪時(shí)期與一般的果樹(shù)不同，在果實(shí)采取后，葉未變黃前進(jìn)行，在華北地區(qū)以“白露”至“寒露”間修剪 。這時(shí)候修剪，氣溫雖低，傷口愈合慢，但養(yǎng)分損失少。幼樹(shù)因未結(jié)果，可提早修剪，在“處暑”氣節(jié)即可開(kāi)始，春季修剪一般在“立夏”前后進(jìn)行，過(guò)晚則因枝葉過(guò)大，消耗養(yǎng)分過(guò)多，不利樹(shù)木生長(zhǎng)。
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中醫(yī)自古就把核桃稱為“長(zhǎng)壽果”，認(rèn)為核桃能健腦，補(bǔ)中益氣，潤(rùn)、烏須發(fā)。核桃適合腦力工作者，尤其是白領(lǐng)女性吃，因?yàn)檫@部分人往往用腦過(guò)度，很耗傷心血，常吃核桃能夠補(bǔ)腦，改善腦循環(huán)，增強(qiáng)腦力。同時(shí)還有烏發(fā)、使皮膚光潤(rùn)的作用，因?yàn)椤鞍l(fā)者血之余”，血旺則發(fā)黑，而且核桃中富含多種維生素，可以提高皮膚的生理活性，所以對(duì)女性而言是佳品。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為，核桃除去約50％的殼等廢棄物后的凈仁，含有63％的亞油酸、16.4％的亞麻酸，以及豐富的蛋白質(zhì)、磷、鈣和多種維生素，含有大量的不飽和脂肪酸，能強(qiáng)化腦血管力和促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的活力，提高大腦的生理功能。
核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對(duì)人的心臟有一定的好處。
