以下是HACCP認(rèn)證,AS9100認(rèn)證2025專業(yè)的團(tuán)隊(duì)的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)拍視頻，讓您更好地了解產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)不容錯(cuò)過。


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．確定關(guān)鍵控制限值。關(guān)鍵控制限是一個(gè)區(qū)別能否接受的標(biāo)準(zhǔn)，即保證食品的允許限值。關(guān)鍵控制限決定了產(chǎn)品的與不、質(zhì)量好與壞的區(qū)別。關(guān)鍵限值的確定，一般可參考有關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、文獻(xiàn)、實(shí)驗(yàn)結(jié)果，如果一時(shí)找不到適合的限值，實(shí)際中應(yīng)選用一個(gè)保守的參數(shù)值。在生產(chǎn)實(shí)踐中，一般不用生物指標(biāo)作為關(guān)鍵限值，可考慮用溫度、時(shí)間、流速、pH值、水分含量、鹽度、密度等參數(shù)。所有用于限值的數(shù)據(jù)、資料應(yīng)存檔，以作為HACCP計(jì)劃的支持性文件。




 
HACCP認(rèn)證實(shí)施程序

HACCP認(rèn)證過程中，使用生物標(biāo)準(zhǔn)，是進(jìn)行關(guān)鍵控制監(jiān)測(cè)有效的方法。關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)測(cè)

也可用物理、化學(xué)及感官評(píng)估等方法來完成。


1、危害分析
    要從原料的生產(chǎn)、加工工藝步驟以及銷售和消費(fèi)的每個(gè)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的多種危害（包括物理、化學(xué)及

生物的危害）進(jìn)行確定，并評(píng)價(jià)其相對(duì)的危害性，提出的措施。



 
云南HACCP認(rèn)證如何確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)
云南HACCP認(rèn)證在完成危害分析己掌握危害因素的基礎(chǔ)上，就應(yīng)確定必須要 控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)。CCP的確定必須是在食品生產(chǎn)過程中或控制有害生物 的任何環(huán)節(jié)上，如果所有環(huán)節(jié)都成為關(guān)鍵點(diǎn)，那么就無關(guān)鍵可言，但不同類型的 關(guān)鍵控制點(diǎn)是有不同程度的控制效果的，某些控制點(diǎn)(CCP1)可以危害，而另 一些控制點(diǎn) (CCP2)則起到或 程度地減輕危害，因此還應(yīng)確定不同類型 的關(guān)鍵控制點(diǎn)，以便采取不同的控制措施。一般須回答下面5個(gè)問題來確定關(guān)鍵 控制點(diǎn)： (1)原料中是否含有不可接受的危害的可能性? (2)加工過程和預(yù)期的消費(fèi)活動(dòng)中，是否能將危害或降低到可接受的(安 全的)水平? (3)半成品和終產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)或配方組成是否能防止危害或使危害增加到不 可接受的水平? (4)是否有可能將危害引入再污染或一個(gè)存在的危害將增加到不可接受的水 平? (5)加工過程是否能危害或?qū)⑽：档偷娇山邮艿乃?


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