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江蘇淮安殺菌鍋塑料墊板 臥式殺菌釜R的操作 (一) 封罐--入釜 1.封罐后罐頭在等待殺菌的時(shí)間不能超過0.5 1h，以免嗜熱菌只的繁殖而產(chǎn)生“平酸”酸敗。主 要為嗜熱脂肪芽抱桿菌Q它的抗熱性能為 D121.1°C＝4.0~50min，腐敗特征為:“產(chǎn)酸 (乳酸、甲酸、醋酸)不產(chǎn)氣或產(chǎn)微量氣體 不脹罐，食品有酸味。 2.罐頭的裝籠應(yīng)基本上保證每只罐頭的表面都 能與蒸汽接觸，為此上下層的罐頭不應(yīng)疊成圓 柱狀。罐頭層之間的墊板不能用麻袋、木板 大塊巾浴或其他導(dǎo)熱性差的物品。因?yàn)樗鼈儠?huì) 影響蒸汽循環(huán)，而導(dǎo)致殺菌不足°。應(yīng)采用多 孔的金屬墊板。 3.“初溫”是指罐頭開始進(jìn)蒸汽殺菌前的罐頭內(nèi) 容物的平均溫度。在檢測(cè)前應(yīng)將其搖勻，而后 才能檢測(cè)。如果罐頭的初溫未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)溫度就 會(huì)在固定的殺菌程序只內(nèi)殺菌不足。



江蘇淮安殺菌鍋塑料墊板 殺菌鍋操作人要愛護(hù)設(shè)備，平穩(wěn)操殺菌鍋，要避免設(shè)備運(yùn)行時(shí)溫度 及壓力的頻繁和大幅度波動(dòng) 七、殺菌鍋操作人員要了解和掌握設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)常識(shí)，使設(shè)備時(shí)刻處于良好狀態(tài) 八、殺菌鍋操作人員要堅(jiān)決履行操作規(guī)程，嚴(yán)禁殺菌鍋超溫、超壓、超負(fù)荷運(yùn)行 九、殺菌鍋操作人員有責(zé)任、有權(quán)力確保設(shè)備的正常運(yùn)行，可以拒絕和制止任何人的違章指揮。




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江蘇淮安殺菌鍋塑料墊板 在這里我給大家講解一下殺菌鍋只的工作原理: 殺菌鍋從根本上來(lái)說是為了高溫殺滅食品中的細(xì)菌來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期只的作用。 殺菌鍋屬于熱力殺菌Q，在殺菌過程中，熱能通過對(duì)流只或者傳導(dǎo)等不同的方式對(duì)食品加熱，使食品達(dá)到細(xì)菌致死溫度，達(dá)到食品中微生物Q死亡的目的，從而有效的保證食品的性。 如肉制品Q要達(dá)到殺菌的目的，需要?dú)⒕橘|(zhì)達(dá)到121度，水浴殺菌中，常壓下水只能達(dá)到100度，而殺菌鍋密封內(nèi)達(dá)到121度，殺菌鍋內(nèi)的壓力會(huì)達(dá)到1.8左右，殺菌完成后，因食品包裝Q溫度也為121度，承受的壓力比較高，降溫時(shí)需要保持壓力，猛然下降的壓力會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品脹袋。




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