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學廚師的年齡是多少，多少歲學廚師合適
隨著經濟的飛速發(fā)展，餐飲業(yè)得到了前所未有的蓬勃發(fā)展。根據一項對酒店餐飲從業(yè)人員的調查來看，目前酒店餐飲人員結構中，餐廳服務及管理人員占總比例的52.66%，廚房管理人員及廚師占47.34%。這項調查明確告訴我們，未來餐飲業(yè)的發(fā)展與廚師是息息相關的。下面就和小編一起看看學廚師的年齡是多少，多少歲學廚師合適吧。
對于十四五歲的年輕人來說，他們希望學一門技術，然后通過自己的技術找到一份滿意的工作。在14歲~22歲這一年齡段的人群中，大多數人關心的是他們學廚師的年齡夠了嗎，這樣的年紀能夠學會技術嗎等問題。
(4)鋸切 也稱推拉切。鋸切刀法是推切和拉切刀法的結合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。鋸切刀法是刀與原料垂直，切時先將刀向前推，然后再向后拉。這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。鋸切原料時要求： ，刀運行的速度要慢，著力小而勻;第二，前后推拉刀面要筆直，不能偏里或偏外;第三，切時左手將原料按穩(wěn)，不能移動，否則會大小薄厚不勻;第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。鋸切刀法一般用于把較厚無骨而有韌性的原料或質地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。
(5)鍘切 鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切;另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動。鍘切刀法要求： ，刀要對準所切的部位，并使原料不能移動，下刀要準;第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。鍘切刀法一般用于處理帶有軟骨、細小骨或體小、形圓易滑的生料和熟料，如：雞、鴨、魚、蟹、花生米等。
全日制大專(岳陽市分公司)是一家專注于 中式面點培訓產品研究、開發(fā)、生產及銷售的高科技技術型企業(yè)。公司依托雄厚的技術力量并與多家科研單位及高等院校建立了密切的合作關系，公司具備先進的生產工藝及嚴格的生產管理制度，研發(fā)和生產了各種 中式面點培訓。
學廚師的六大刀法基本功
刀法就是烹調過程中，把做菜的原料用刀切成各種不同的形態(tài)時的各種方法。下面就和小編一起看看吧。
切法是菜肴切制中根本的刀法。切是刀身與原料呈垂直，有節(jié)奏地進刀，使原料均等斷開的一些方 法。 在制做菜肴的切制中，根據原料的性質和烹調要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。
學廚師的六大刀法基本功
(l)直切 一般左手按穩(wěn)原料，右手操刀。切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。直切要求： ，左右手要有節(jié)奏地配合;第二，左手中指關節(jié)抵住刀身向后移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊;第三，右手操刀運用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外;第四，右手操刀時，左手要按穩(wěn)原料。采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等。
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