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宋明熙-【18762195566】)。 廣東省,梅州市 梅州市是歷史文化名城、生態(tài)文明先行示范區(qū)、文化生態(tài)保護(hù)區(qū)、東亞文化之都、中國旅游城市、園林城市、衛(wèi)生城市、森林城市,是的文化之鄉(xiāng)、華僑之鄉(xiāng)、足球之鄉(xiāng)、將軍之鄉(xiāng)、長壽之鄉(xiāng)、金柚之鄉(xiāng)、溫泉之鄉(xiāng)、客家菜之鄉(xiāng)、平安之鄉(xiāng)。梅州市是閩粵贛邊區(qū)域性中心城市、全國生態(tài)文明建設(shè)試驗(yàn)區(qū)、廣東綠色崛起先行區(qū)和文化旅游特色區(qū)、沿海經(jīng)濟(jì)開放區(qū)、海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)城市之一。2022年,梅州實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值1318.21億元,比上年增長0.5%。
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問題4.是否下邊的工序能已確定的危害或減少到可接受的水平? 如回答“NO”,這一步是CCP。如回答“YES”,這一步不是CCP,而下道工序才能CCP。
3.CCP的改變
我們已多次提到CCP 或HACCP的是產(chǎn)品,加工過程特異性,對于已確定的關(guān)鍵點(diǎn),如果出現(xiàn)工廠位置,配方,加工過程,儀器設(shè)備,配料供方,衛(wèi)生控制和其它支持性計(jì)劃改變以及用戶的改變,CCP都可能改變。(特異性Specific)
另外,一個(gè)CCP可能可以控制多個(gè)危害,如加熱可以消滅致病性細(xì)菌,以及寄生蟲,或冷凍,冷藏可以防止致病性生物生長和組胺的生成。而反過來,有些危害則需多個(gè)CCP來控制,如鯖魚罐頭,在原料收購,緩化,切臺,三個(gè)CCP來控制組胺的形成。



生物危害
生物危害包括病原性生物、病毒和寄生蟲。
病原性生物一般會導(dǎo)致食源性疾病 的發(fā)生,且發(fā)病率較高。在美國平均每年達(dá)3萬多例,我國每年報(bào)告
的集體發(fā)病事件,多數(shù)也屬于食源性疾病。病原性生物對人體健 康造成的傷害包括食源性感染和食源性中毒
。食源性感染會造成腹瀉、嘔吐等癥狀;食源性中毒,即食物中毒,對人體造成的危害更 加嚴(yán)重。病原性生
物主要的來源是,在適宜的環(huán)境如營養(yǎng)成分、pH值、溫度、水活度、氣體(氧氣)等條件下,生物會快速繁
殖 ,從而引起食物腐敗變質(zhì)。



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