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中醫(yī)自古就把核桃稱為“長(zhǎng)壽果”，認(rèn)為核桃能健腦，補(bǔ)中益氣，潤(rùn)、烏須發(fā)。核桃適合腦力工作者，尤其是白領(lǐng)女性吃，因?yàn)檫@部分人往往用腦過(guò)度，很耗傷心血，常吃核桃能夠補(bǔ)腦，改善腦循環(huán)，增強(qiáng)腦力。同時(shí)還有烏發(fā)、使皮膚光潤(rùn)的作用，因?yàn)椤鞍l(fā)者血之余”，血旺則發(fā)黑，而且核桃中富含多種維生素，可以提高皮膚的生理活性，所以對(duì)女性而言是佳品。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為，核桃除去約50％的殼等廢棄物后的凈仁，含有63％的亞油酸、16.4％的亞麻酸，以及豐富的蛋白質(zhì)、磷、鈣和多種維生素，含有大量的不飽和脂肪酸，能強(qiáng)化腦血管力和促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的活力，提高大腦的生理功能。

可將核桃仁加冰糖搗成“核桃泥”，密藏在瓷缸內(nèi)，每次取兩匙，用開(kāi)水沖和，沖時(shí)盅中有一層白色液體浮起，這就是“核桃奶”，腴美可口。 若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能營(yíng)養(yǎng)，使人，特別是老年膚衰老更宜常吃。 核桃仁中所含維生素E，可使細(xì)胞免受自由基的氧化損害，是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的抗衰老物質(zhì)，所以核桃有“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”之稱。
核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對(duì)人的心臟有一定的好處。

 

薄殼樹(shù)勢(shì)健旺，似主干疏層形。雄先型，中熟品種。堅(jiān)果中等大小，圓球形，果面光滑美觀。出仁率56.64%，取仁極易，種仁飽滿，可取整仁或半仁，味油香。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，抗病蟲(chóng)、抗晚霜，適于秦巴山區(qū)及渭北旱塬地區(qū)“四旁”栽培。
核桃苗核果呈橢圓或卵圓形，較大，頂端尖，殼厚1毫米左右，出仁率65%－69%，出油率74%。其殼薄如紙，一捏就破。栽后3年之后結(jié)果，產(chǎn)量高。露仁核桃：核果形狀多種多樣，以卵圓形為 。核殼局部退化，種仁外露，取仁極為方便。出仁率60%－70%，出油率75%，一般晚熟、豐產(chǎn)。隔年核桃：核果圓形、扁圓形，殼稍厚，出仁率40%－50%。二年生可開(kāi)花結(jié)果，尤其是適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量高。而且這種新品種核桃成熟期早，口味好，含油量高，經(jīng)濟(jì)價(jià)值比老品種核桃高出2至3倍。