一、簡介
中文名稱：葡萄糖酸錳
英文名稱：Manganese Gluconate
CAS號：6485-39-8
EINECS號：229-350-4
分子式：C12H22MnO14
分子量：445.2327
二、性狀
淡藍色粉末，無臭味，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水。
三、用途
制法 葡萄糖酸鈣經(jīng)酸化、離心、過離子交換柱，溶液中加入硫酸銅進行反應，結晶制得。 葡萄糖酸銅限量依據(jù)GB2760、GB14880-94和ADI標準
3.用途 （1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。
（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。
使用 銅強化劑。
1．使用注意事項 葡萄糖酸銅中含銅量11.68%。
2．使用范圍及使用量 我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2760-1996）營養(yǎng)強化劑新增品種使用范圍和使用量規(guī)定：可用于乳制品，用量為5.7~7.5mg/kg；用于嬰幼兒配方食品，用量為7.50~10.0mg/kg。
食品營養(yǎng)強化初是作為一種公眾問題的解決方案提出的。食品強化總的目的是保證人們在各生長發(fā)育階段及各種勞動條件下獲得 的合理的營養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動的正常需要，以維持和提高人類的水平。
葡萄糖（glucose），有機化合物，分子式C6H12O6。是自然界分布*廣且*為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。純凈的葡萄糖為無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于水，溶于乙醇，不溶于乙醚。天然葡萄糖水溶液旋光向右，故屬于“右旋糖”。
葡萄糖在生物學領域具有重要地位，是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產(chǎn)物，即生物的主要供能物質。植物可通過光合作用產(chǎn)生葡萄糖。在糖果制造業(yè)和醫(yī)藥領域有著廣泛應用。
應用領域
（一）發(fā)酵工業(yè)
生物的生長需要合適的碳氮比，葡萄糖作為生物的碳源，是發(fā)酵培養(yǎng)基的主料，如抗生素、味精、維生素、氨基酸、有機酸、酶制劑等都需大量使用葡萄糖，同時也可用作生物多聚糖和有機溶劑的原料。
（二）食品工業(yè)
目前結晶葡萄糖主要用于食品行業(yè)，隨著生活水平的提高和食品行業(yè)科技的不斷發(fā)展，葡萄糖在食品行業(yè)的應用越來越廣泛，今后很長一段時間內食品行業(yè)仍是*的市場。
（三）化學工業(yè)
葡萄糖在工業(yè)上的應用也很廣，在印染制革工業(yè)中作還原劑，在制鏡工業(yè)、熱水瓶膽鍍銀及玻璃纖維鍍銀等化學鍍銀工業(yè)也常用葡萄糖作還原劑。
葡萄糖在制革工業(yè)鉻鞣劑制造中的應用：鉻鞣劑是制造輕革（鞋面革、服裝革）的*好的鞣劑。用鉻鹽制革已有 100年的歷史。所制皮革具有收縮溫度高、彈性好、耐撓曲、耐水洗、堅實耐用等特點。鉻鞣劑主要是堿式硫酸鉻（也可用堿式氯化鉻，但其鞣劑效果較硫酸鉻差）。其制造方法是以葡萄糖或二氧化硫為還原劑，在硫酸溶液中將重鉻酸鹽還原成堿式硫酸鉻，即制成鉻鞣液，鞣液經(jīng)濃縮、干燥后，可得到粉狀鉻鞣劑。
（四）合成和轉化
葡萄糖可氫化、氧化、異構、堿性降解、酯化、乙縮醛化反應等，合成或轉化為其他產(chǎn)品。如氫化制山梨醇；氧化制葡萄糖醛酸、二酸等，并可進一步制成酸鈣、酸鈉、酸鋅以及葡萄糖酸δ內酯；異構化為F42、F55、F90果葡糖漿和結晶果糖；也可異構化為甘露糖（生產(chǎn)甘露糖醇原料），其中山梨醇可進一步生成維生素C，被廣泛應用于臨床，而且甘露醇15%在臨床作為一種有效的降低顱內壓，來腦水腫和青光眼。
國際標準分類中，食品級葡萄糖涉及到糖、糖制品、淀粉、生物學、植物學、動物學、食用油和脂肪、含油種子、香料和調料、食品添加劑、食品試驗和分析的一般方法、農業(yè)和林業(yè)、食品綜合、飼料、制藥學、食品技術、息技術應用、水果、蔬菜及其制品、實驗室醫(yī)學、分析化學、煙草、煙草制品和煙草工業(yè)設備、醫(yī)學科學和保健裝置綜合、職業(yè)、工業(yè)衛(wèi)生、有機化學、奶和奶制品、飲料、谷物、豆類及其制品、肉、肉制品和其他動物類食品、輻射測量、獸醫(yī)學。
在中國標準分類中，食品級葡萄糖涉及到制糖、其他化工產(chǎn)品綜合、油料作物與產(chǎn)品、合成食品添加劑、其他發(fā)酵制品、糧食加工與制品、基礎標準與通用方法、畜牧綜合、畜禽飼料與添加劑、、、食品衛(wèi)生、醫(yī)用化驗設備、一般有機化工原料、經(jīng)濟作物綜合、煙草制品、衛(wèi)生綜合、衛(wèi)生、、勞動保護、制煙綜合、化學試劑綜合、食品加工與制品綜合、制糖與糖制品綜合、植物檢疫、病蟲害防治、醫(yī)藥綜合、乳與乳制品、電力試驗技術、天然食品添加劑、果類加工與制品、一般有機試劑、有機溶劑、蔬菜加工與制品、飲料制品、、肉類加工制品、養(yǎng)蜂、養(yǎng)蠶、化工專用儀器儀表、冷食制品、醫(yī)學、生化試劑、臨床分析試劑。
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