(6)滾切 滾切刀法是左手按穩(wěn)原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動(dòng)一次。根據(jù)原料滾動(dòng)的姿勢(shì)和速度來(lái)決定切成片或塊。一般情況是滾得快、切得慢，切出來(lái)的是塊;滾得慢、切得快切出來(lái)的是片。這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。滾刀切法的要求是：左手滾動(dòng)原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動(dòng)掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。滾刀切法多用于圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿卜、青筍、黃瓜、茭白等。

   中餐廚師和西餐廚師無(wú)論是工作環(huán)境，人員需求還是崗位薪資，都是有很大區(qū)別的，下面和小編一起來(lái)看看中餐廚師和西餐廚師的不同之處。

  中餐廚師指做出中國(guó)風(fēng)味的餐食菜肴的廚師。中餐即指中國(guó)風(fēng)味的餐食菜肴。其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。中餐廚師是指精通烹制中餐的人員。 中餐不只是上述的八大菜系，還有很多私房菜 私家菜等。

    河北學(xué)習(xí)廚師專業(yè)做好的學(xué)校是哪個(gè)？在眾多的專業(yè)技能當(dāng)中，廚師行業(yè)近年來(lái)成為社會(huì)熱門(mén)的技能。不僅是因?yàn)樯鐣?huì)餐飲行業(yè)的發(fā)展，而且廚師行業(yè)也是歷來(lái)人們賴以生存的行業(yè)?！懊褚允碁樘臁?，這在現(xiàn)代社會(huì)中更是體現(xiàn)的淋漓盡致，現(xiàn)在人不僅要在吃的飽上面得到滿足，在營(yíng)養(yǎng)和品位方面也有不同層次的追求。所以人們的生活水平提高為餐飲行業(yè)的發(fā)展和廚師行業(yè)的發(fā)展提供了有力的保障，也推動(dòng)了中國(guó)飲食文化不斷向更高的層次發(fā)展。學(xué)好廚師就到保定虎振技校。

    保定虎振技校是經(jīng)人力資源與社會(huì)保障廳批準(zhǔn)的 大型高級(jí)烹調(diào)師、技師和高級(jí)烹飪管理人才的 餐飲教育基地。學(xué)校對(duì)學(xué)生實(shí)行嚴(yán)格管理，采用“二元”管理模式，實(shí)行“技能+素質(zhì)”一體化教育，一方面注重學(xué)生技能培養(yǎng)，為學(xué)生提供更多的學(xué)習(xí)實(shí)踐機(jī)會(huì)；另一方面重視學(xué)生綜合素質(zhì)教育，培養(yǎng)社會(huì)需求的復(fù)合型、專業(yè)型人才。