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強(qiáng)調(diào)菜品預(yù)處理。

  選菜時(shí)我們必須要考慮上菜速度，因此調(diào)味復(fù)雜或者操作過(guò)程復(fù)雜的菜基本是排除在菜單之外的。目前，除了海鮮菜之外我們的絕大多數(shù)菜肴后期操作都非常簡(jiǎn)單，比如“麥香紫薯”，客人點(diǎn)菜時(shí)只要簡(jiǎn)單炒制即可。

3、食材采購(gòu) 當(dāng)日進(jìn)貨當(dāng)日結(jié)賬

  采購(gòu)食材，大家慣用的方法是一月一結(jié)，我的方法則是一日一結(jié)。為什么這樣做呢?月結(jié)的時(shí)候，不管供貨商今天提供的食材能不能達(dá)到我們 的要求，我們都得接貨，否則我們當(dāng)天就沒有足夠的食材可以用。但是如果按日結(jié)算就不同了，今天A供貨商提供的食材不好，我們可以找B供貨商;B供貨商提供的食材不好，我們還可以找C供貨商，采購(gòu)是非常靈活的。




從廚師到老板，你應(yīng)該知道這些！

  對(duì)策：

  1、開店前要做好科學(xué)的資金預(yù)算， 請(qǐng)教一下專業(yè)財(cái)務(wù)人員;

  2、另外，在給別人打工時(shí)，要留意對(duì)財(cái)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)和財(cái)務(wù)經(jīng)驗(yàn)的積累;

  3、 ，預(yù)留的流動(dòng)資金要比實(shí)際預(yù)算的資金大幾倍。

  第四關(guān)：吃了不懂法的虧

  從承租店面開始，就會(huì)不斷地與各種合同打交道，其中會(huì)涉及到多種法律關(guān)系，稍不注意就會(huì)栽跟頭。

  案例：某廚師租了個(gè)店面，租房的時(shí)候是跟二房東簽的合同，交房租的時(shí)候有一項(xiàng)財(cái)產(chǎn)保證金3.5萬(wàn)，廚師只給了二房東2萬(wàn)，剩下的1.5萬(wàn)打了個(gè)欠條。



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