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柿餅外部有一層白色粉末,叫做柿霜。柿霜并不是淀粉,主要是由內(nèi)部滲出的葡萄糖凝結(jié)成的晶體構(gòu)成。這些晶體并不易同空氣中的水分相結(jié)合,因此柿餅表面通常會保持干燥。這也有利于柿餅的保存柿還可以釀成柿酒、柿醋,加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等等。在北方,尤其是山東一些地區(qū),有用柿來做柿子煎餅。 在中國東北地區(qū),由于柿子不易運(yùn)輸和貯存,冬天一般把柿放在室外,用極低的溫度把柿凍成冰,稱為凍柿子,然后運(yùn)輸和貯存。由于凍柿子極為堅硬,食用前一般放入水中,通過熱交換,使凍柿子的溫度上升,軟化,便于食用,此過程稱為化凍柿子?;^的凍柿子和沒有化過的凍柿子口感相差很大,也有人直接食用冰冷堅硬的凍柿子,另有一番風(fēng)味。 如果柿子還沒有成熟,可以用個紙箱,里面放點(diǎn)青蘋果,或者放點(diǎn)梨子,這樣可以促使柿子的成熟。這個辦法也很好。 柿子營養(yǎng)價值很高,含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵、鋅。 柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物,使這些營養(yǎng)素不能被利用,故而多吃柿子容易導(dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏。又因為柿子中含糖較多,所以人們吃柿子比吃同樣數(shù)量的蘋果、生梨更有飽腹感,從而會影響食欲,并減少正餐的攝入。一般認(rèn)為,在不空腹的情況下,每次吃柿子不超過200克為宜。柿子含有較多的果膠、單寧酸,上述物質(zhì)與都能與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成難以溶解的凝膠塊,從而形成胃結(jié)石。



其實種植柿子樹的方法是比較簡單的,一般也不要過多的管理。它在秋天就能結(jié)出很多柿子。柿子樹是在春天發(fā)芽,它喜歡太陽,所以在種植要選擇在陽光充足的地方。柿子樹是比較怕澇的,所以需要在它旁邊挖好水溝。在栽種的時候可以先在土里撒上一些農(nóng)家肥,在進(jìn)行栽種,因為施了低肥是可以讓新種的小樹更好等到生長。 如果是在自己家院子里種植的,就需要注意修剪。因為不及時修剪過多的樹枝會影響院子的光亮。在秋天,葉子落的時候可以修剪可以把過于弱密的樹枝給修剪掉。在夏天的修剪可以促進(jìn)它在秋天開花結(jié)果??梢愿淖兯谇锾斓纳L,也可以改變枝條的生長方向。修剪的季節(jié)可以選擇在冬天、夏天和秋天。柿子的幼樹生長的非常旺盛,這時要及時修剪輔養(yǎng)的枝長勢。 不能隨意放任柿子隨意的開花結(jié)果,會容易造成第二年結(jié)果,果子的變小。這個時候就應(yīng)該對它適當(dāng)?shù)氖杌ê褪吖J吖欢ㄒ诼涔Y(jié)束的時候開始。疏果的程度必須要和枝條葉片達(dá)成配合。柿子樹是比較吸肥的,因為它的根長得比較深,施肥的濃度也不能過于高,可以分多次少量的來進(jìn)行施肥??梢越Y(jié)合葉子的面進(jìn)行噴肥,有利于柿子樹對于營養(yǎng)的需求。在追肥的時候可以選擇在開花前進(jìn)行施肥。灌溉,柿子樹是喜濕的,所以在發(fā)現(xiàn)土壤變得非常干就要及時的給它進(jìn)行澆水了。在柿子結(jié)果的時候可以多澆幾次水,可以促進(jìn)枝葉的生長。



.上霜:將兩餅頂部相合,萼蒂部向外,在缸中放一層干柿皮放一層柿餅,反復(fù)疊放至將滿缸,然后封缸,放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān),溫度越低,上霜越好,所以要將缸放在陰涼處。 人工干燥法此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhì)量高。一、操作要點(diǎn):1.原料及預(yù)處理:同自然干燥。2.烘烤:柿果入烤房后,點(diǎn)火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風(fēng)排濕1次,每次通風(fēng)15~20分鐘(或排風(fēng)扇排風(fēng)5分鐘)。約2天后果面稍呈白色進(jìn)行第1次捏餅,捏時要輕,防止捏破外層干皮。 然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃,連續(xù)烤20小時,同時加強(qiáng)通風(fēng)。此段溫度不要超過50℃,以利脫澀。當(dāng)果面出現(xiàn)時進(jìn)行第2次捏餅,此時柿果已基本脫澀,可提高烤房溫度至50~55℃,維持20小時,注意通風(fēng)排濕,同時進(jìn)行倒盤、翻果,使受熱均勻。當(dāng)柿果已基本干燥有些皺縮時進(jìn)行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形,要捏斷靠近果蒂的果心,以防果頂縮入。此后烤訪溫度降至45℃左右,繼續(xù)蒸發(fā)。并加強(qiáng)通風(fēng),直內(nèi)外軟硬基本一致。將餅收起回軟,整形上霜。 人生果形狀的柿子二、注意事項:1.烘烤溫度切勿超過55℃,防止柿餅返澀。2.烘烤中應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)管理,嚴(yán)防受捂霉變。3.出口柿餅衛(wèi)生要求較高,細(xì)菌總數(shù)≤100個/克,大腸菌群≤3個/克,因此要特別加強(qiáng)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理。
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