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桃久經(jīng)栽培，在食用類群中已培育出很多優(yōu)良品種，根據(jù)果實(shí)和結(jié)果習(xí)性等征狀，我國(guó)桃的品種可劃分為五個(gè)品種群，簡(jiǎn)述如下。
1. 北方桃品種群 果實(shí)頂端尖而突起，縫合線較深;樹形較直;中、短果枝比例較大。耐旱抗寒，從5-12月陸續(xù)采收。主要分布于華北、西北和華中一帶。
2. 南方桃品種群 果實(shí)頂端圓鈍，果肉柔軟多汁;樹冠開展;通常長(zhǎng)枝結(jié)果;花芽多為復(fù)芽?？购导澳秃^北方品種群稍弱。主要分布于華東、西南和華南等地。
3.黃肉桃品種群 果皮和果肉均金黃色，肉質(zhì)較緊密強(qiáng)韌，適于加工和制罐頭。我國(guó)西北、西南地區(qū)栽培較多，華北和華東較少。
4. 蟠桃品種群 果實(shí)扁平形，兩端凹入;樹冠開展，枝條短密;花多，豐產(chǎn)。江蘇和浙江栽培多，華北和西北較少。
5. 油桃品種群 果實(shí)外面無(wú)毛。產(chǎn)于西北各省區(qū)，尤以新疆、甘肅栽植較多。
6. 黃桃。
油蟠桃36-3果實(shí)扁平形，縫合線明顯，兩側(cè)校對(duì)稱，果頂凹，無(wú)裂痕。果形較大，平均單果重92克， 可達(dá) 152克以上。果皮底色綠白，表面光滑無(wú)毛，整個(gè)果面披鮮紅或玫瑰紅色，艷麗美觀。果肉乳白色，肉質(zhì)細(xì)，硬溶質(zhì)，汁液豐富。風(fēng)味濃甜，有果香，可溶性固形物11%~14%，品質(zhì)優(yōu)良。果核小，扁圓形，硬核，果實(shí)可食率95.6%。不裂果。
冬雪王桃：個(gè)頭大，甜度好，單果重量可達(dá)280克--560克左右，著色好，耐儲(chǔ)存。結(jié)束了冬季無(wú)桃果供應(yīng)的歷史，開創(chuàng)了春節(jié)上市的新紀(jì)元。
眾所周知，蘋果耐貯藏，可季產(chǎn)年銷，而桃果不耐貯，只能即產(chǎn)即銷，桃果成熟采摘后在自然條件下存放，多則五天，少則2—3天。就是在冷庫(kù)貯藏，雖然能貯存1-2個(gè)月，但因果肉在低溫條件下發(fā)生褐變，而喪失食用價(jià)值，所以桃果的供應(yīng)，只能靠不同成熟期的品種供應(yīng)市場(chǎng)，一個(gè)品種只能維持5天左右的貨價(jià)期，而冬季則是桃果供應(yīng)的空白。
冬雪王桃的問世，則填補(bǔ)了這項(xiàng)空白，新疆地區(qū)從山東青州地區(qū)引進(jìn)的冬雪王桃 ， 種植已經(jīng)獲得成功。使桃果在冬季的貨價(jià)期延長(zhǎng)了3—4個(gè)月，實(shí)現(xiàn)了春節(jié)上市的夢(mèng)想。并且冬雪王桃具有晚熟，耐藏，個(gè)大，質(zhì)優(yōu)，豐產(chǎn)，效益高等六大特點(diǎn)。大田栽培畝產(chǎn)可達(dá)萬(wàn)斤以上，,如用冬暖式大棚搞延遲栽培，可在元旦至春節(jié)前上市 。大棚盆景延遲栽培春節(jié)上市 ,是農(nóng)民致富的好品種，發(fā)展農(nóng)業(yè)的 發(fā)展項(xiàng)目。
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