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浙江衢州殺菌鍋塑料墊板 高溫高壓殺菌 1.從達(dá)到殺菌溫度直至停止供汽和外放蒸汽的 一段時間稱為殺菌時間Q。此時壓力和溫度應(yīng) 保持一致，及時調(diào)整，嚴(yán)格控制。殺菌溫度以 水銀溫度計(jì)為準(zhǔn)。 2.當(dāng)殺菌釜內(nèi)的空氣完全排放干凈，關(guān)閉除泄 氣閥以外所有的閥門，同時繼續(xù)進(jìn)蒸汽使釜內(nèi) 的溫度緩慢而又均勻地上升。 3.殺菌釜達(dá)到殺菌溫度時應(yīng)檢查水銀溫度計(jì)和 溫度記錄儀的溫度。如果記錄儀的溫度略低于 水銀溫 企僅 里o 到正確的殺菌溫度時才開始計(jì)算正式殺菌時 間，此時應(yīng)使用正確的鐘表，不宜使用手表或 溫度記錄儀只的時間。排氣升溫時間、溫度和 壓力都應(yīng)該有記錄。 4.殺菌時間必須嚴(yán)格正確執(zhí)行，在高溫短時殺 菌Q時尤其重要，溫度與時間如有微小誤差 對殺菌效果就會產(chǎn)生極大的影響。 5.殺菌過程中，為了保持釜內(nèi)加熱均勻性，泄 氣閥應(yīng)暢開，保持蒸汽不斷外逸，促進(jìn)釜內(nèi)蒸 汽處于不斷循環(huán)流動狀態(tài)。同時釜底有無冷凝 水只聚集，及時排除，以免罐頭達(dá)不到預(yù)期的 殺菌效果 6.高溫高壓長時殺菌不能使食品達(dá)到無菌狀態(tài) 只能達(dá)到商業(yè)滅菌即“不含致病菌:不含毒 素，不含任何在產(chǎn)品儲存運(yùn)輸及銷售期間能繁 殖的微生物，在有效期內(nèi)保持質(zhì)量穩(wěn)定和良好 的商業(yè)價值，不變質(zhì)。





浙江衢州殺菌鍋塑料墊板 操作人員必須經(jīng)過正規(guī)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格，取得監(jiān)察部門頒發(fā)的《壓力容器操作Q人員合格證》，方可獨(dú)立承擔(dān)殺菌鍋的操作，必須持證上崗Q 殺菌鍋操作人員必須熟悉本崗位的工藝流程Q，有關(guān)殺菌鍋的結(jié)構(gòu)、主要技術(shù)參數(shù)和技術(shù)性能，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作 三、殺菌鍋操作人員要能夠熟練掌握處理一般故障的方法，并認(rèn)真填寫相關(guān)記錄 四、殺菌鍋操作人員要有較強(qiáng)的心理素質(zhì)和責(zé)任心，膽大心細(xì)，及時發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不正常狀態(tài)及隱患，遇事不亂，能夠鎮(zhèn)定自如的處理各種突發(fā)事件 五、殺菌鍋操作人員要不斷學(xué)習(xí)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)熟練掌握正確處理異常情況的方法和技巧




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