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江蘇揚州殺菌鍋塑料墊板 殺菌鍋作為殺菌設備之一，在食品行業(yè)內有著 舉足輕重的作用。殺菌鍋主要對食品、罐頭 需要高溫殺菌的蛋白飲料等進行殺菌處理。殺 菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安 全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干 管口等組成。以有一定的壓力的蒸氣為熱源 具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料 沸騰時間短、加熱溫度容易制等特點。 殺菌鍋主要類型介紹[1] 隨著現(xiàn)代社會的高速發(fā)展，人們對食品的衛(wèi) 生、口感的要求越來越高，對食品加工技術的 要求也越來越高，這使得殺菌鍋的樣式也多種 多樣。從目前來看，殺菌鍋有靜置式和回轉式 兩大類，具體地說有蒸汽殺菌鍋Q，浸水式殺 菌鍋，淋水式殺菌鍋，浸水式回轉殺菌鍋，淋 水式回轉殺菌鍋等 另外，從罐體結構上分有三種: 單罐殺菌鍋 雙層殺菌鍋、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋，從鍋體材質 上分有三種:全不銹鋼(304材質) 、半鋼 碳鋼。從控制方式上分有四種: 手動控制型 電氣半自動控制型Q 電腦半白動控制型、 電 腦全自動控制型a
江蘇揚州殺菌鍋塑料墊板 臥式殺菌釜R的操作 (一) 封罐--入釜 1.封罐后罐頭在等待殺菌的時間不能超過0.5 1h，以免嗜熱菌只的繁殖而產生“平酸”酸敗。主 要為嗜熱脂肪芽抱桿菌Q它的抗熱性能為 D121.1°C＝4.0~50min，腐敗特征為:“產酸 (乳酸、甲酸、醋酸)不產氣或產微量氣體 不脹罐，食品有酸味。 2.罐頭的裝籠應基本上保證每只罐頭的表面都 能與蒸汽接觸，為此上下層的罐頭不應疊成圓 柱狀。罐頭層之間的墊板不能用麻袋、木板 大塊巾浴或其他導熱性差的物品。因為它們會 影響蒸汽循環(huán)，而導致殺菌不足°。應采用多 孔的金屬墊板。 3.“初溫”是指罐頭開始進蒸汽殺菌前的罐頭內 容物的平均溫度。在檢測前應將其搖勻，而后 才能檢測。如果罐頭的初溫未達到標準溫度就 會在固定的殺菌程序只內殺菌不足。
